まだら (マダラ)

外観

体側にまだら模様があります。日本に分布するタラ類の中で最も大きく、釣獲後腹部が大きくふくらみます。頭が大きく、体長は頭長の約3.2倍です。

生態

東北以北の北太平洋、黄海以北と日本海からカリフォルニア沿岸の陸棚周辺に分布しており、かに・えびなどの中・大型底生動物を食べます。体が大きくなるにつれて深場に移動して生活をします。

• 漁獲法底曳き網、刺し網、一本釣り、中層建て網
• 主な産地北海道（根室）、宮城（石巻）、福島（相馬）

買う・食べる

時期

11月から1月

鮮度・品質の見分け方

・身が真っ白いか淡いピンク色で、つやと透明感のあるもの
・皮に光沢があるもの
・強い匂いがしないもの

味わい調理のポイント

・鍋物、汁物で旬の味わいを存分に
・塩焼き、ホイル焼き、煮付けも美味

栄養のポイント

・高タンパクで低脂肪。ダイエット中や生活習慣病の予防食にぴったり
・ビタミンＡ、Ｂ類が豊富
・骨と身が離れやすいため、離乳食や老人食にも使いやすい素材です