お魚図鑑
すけそうだら (スケトウダラ)
[標準和名]
スケトウダラ[地方名]
すけそう、めんたい[学名]
Theragra chalcogramma[英名]
Alaska pollock
- 目タラ
- 科タラ
- 属タラ
- サイズ全長60ｃｍ〜70ｃｍ
身のうまみは「まだら」以上と評されますが、まだらよりさらに傷みやすいため、店頭ではあまり見かけず、多くはちくわ、かまぼこ、はんぺんなど練り製品の材料に使われます。
魚卵は鍋や煮付けに向きますが、ほとんどはたらこに加工されます。
外観
背側の体色は褐色で、腹側は白色、まだら模様が繋がった2本の縦線があります。腹部はわずかに膨らむ程度で、まだらより小さく、体はほぼ円筒形です。オキアミなどのプランクトンを食べやすくするため、下顎が上顎より前に突出しています。
生態
水深200〜300mの深海の中層にすみ、広く回遊します。
- 漁獲法底曳き網、刺し網
- 主な産地北海道（羅臼）、北海道（檜山）、宮城（石巻）
買う・食べる
時期
10月から12月
鮮度・品質の見分け方
・身が真っ白いか淡いピンク色で、つやと透明感のあるもの
・皮に光沢があるもの
・強い匂いがしないもの
味わい調理のポイント
・鍋物、汁物で旬の味わいを存分に
・塩焼き、ホイル焼き、煮付けも美味
栄養のポイント
・高タンパクで低脂肪。ダイエット中や生活習慣病の予防食にぴったり
・ビタミンＡ、Ｂ類が豊富
・骨と身が離れやすいため、離乳食や老人食にも使いやすい素材です