いんどまぐろ (ミナミマグロ)

外観

くろまぐろと比べて、眼が大きく、胸びれがやや長いです。また、新鮮な状態なら、尾の周辺が黄色味を帯びています。

生態

南半球だけに分布しています。若魚期まではオーストラリア大陸の陸棚上で過ごし、成魚になって水温8℃〜20℃の海域を回遊します。

• 漁獲法延縄、巻網
• 主な産地海外（インド洋）

買う・食べる

時期

5月から7月

鮮度・品質の見分け方

・脂肪部分の白い線がまっすぐできれいにそろっているものほど上等
・赤身は透明感のある赤色
・切り口がなめらかで崩れがなく、つやがあるもの

味わい調理のポイント

・食べる直前に自然解凍し、刺身、寿司ネタとして味わうのが最高です
・いったん解凍したものの再解凍はNG。醤油と酒、しょうが醤油などに漬け込む「ヅケ」にして
・あぶり、ステーキでも、濃厚な味わいを満喫できます

栄養のポイント

・タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂質を豊富に含みます
・特に脂質には、血液中の中性脂肪を低下させ、血管拡張の機能を持つEPAや、脳の働きを活性させるDHAが、魚の中でも特に豊富です
・動脈硬化の予防や老化抑制の働きが注目されるミネラル、セレンが豊富。
・肝機能の働きを助けるアミノ酸、タウリンも豊富です。