きわだ (キハダ)

外観

体色や各ひれが黄色を帯び、第２背びれと尻びれが著しく伸びて小金色を呈します。まぐろの中では、胸びれが長い方です。

生態

外洋の表層を群れで遊泳し、日本近海ではカツオなどと同様に季節的な南北の回遊を行います。好む水温は18-31℃で、マグロ属の中では、高水温に生息しています。

• 漁獲法延縄、曳網、巻網、磯釣り、船釣り
• 主な産地宮城（塩釜）、和歌山（那智勝浦）、宮崎（油津）、鹿児島（鹿児島）、沖縄（那覇）、海外（インド洋）、海外（太平洋）、海外（大西洋）

買う・食べる

時期

3月から6月

鮮度・品質の見分け方

・脂肪部分の白い線がまっすぐできれいにそろっているものほど上等
・赤身は透明感のある赤色。ほんまぐろやいんどまぐろほど赤味が強くありません
・切り口がなめらかで崩れがなく、つやがあるもの

味わい調理のポイント

・刺身…さっぱりした味わいで脂に臭みがほとんどないのでお茶漬けにも合います。
・汁物、鍋物…ぶつ切りの長ネギと合わせて、塩またはしょうゆでさっぱり仕立てるのがおすすめ。
・ソテー…マヨネーズなどコクのあるものと合わせると美味。イタリアンやエスニックな味付けとの相性もＧＯＯＤ。

栄養のポイント

・タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂質を豊富に含みます
・特に脂質には、血液中の中性脂肪を低下させ、血管拡張の機能を持つEPAや、脳の働きを活性させるDHAが、魚の中でも特に豊富です
・動脈硬化の予防や老化抑制の働きが注目されるミネラル、セレンが豊富。
・肝機能の働きを助けるアミノ酸、タウリンも豊富です。