カツオ

外観

餌を食べるときや興奮したときに、体側に数本の暗褐色の横帯が出現します。生きているときにははっきりしませんが、死んだ後には、体側の腹側に７〜８本の暗褐色の縦縞が出現します。

生態

全世界の温帯から熱帯海域の暖かい海水に分布します。日本近海では黒潮に沿って回遊し、夏に三陸海岸沖辺りまで北上し、秋に南下するという季節回遊を行います。北上するカツオは「のぼりがつお」、南下するカツオは「下りがつお」「もどりがつお」と呼ばれます。

• 漁獲法一本釣り、ケンケン引き、巻き網
• 主な産地宮城（気仙沼）、宮城（石巻）、福島（中之作）、千葉（銚子）、千葉（房州勝浦）、静岡（御前崎）、宮崎（日南）、鹿児島（鹿児島）

買う・食べる

時期

5月から7月

鮮度・品質の見分け方

・魚体が大きいものほど美味とされます
・身の色が鮮やかな赤色で、血合いとの境目がはっきりとしたもの
・傷みが早く、時間が経つほど血のにおいが強くなります

味わい調理のポイント

・初がつおは表面をあぶってうまみを閉じ込める「たたき」がおすすめ
・戻りがつおは刺身で味わうと、脂ののったおいしさを満喫できます
・香味の強い野菜や香草と合わせた煮物、炒め物も、かつおのうまみを楽しめる食べ方です
・塩ゆでして表面を乾かす「なまり」も用途多彩
・ワタの塩辛は「酒盗」と呼ばれる酒の肴に

栄養のポイント

・良質なタンパク質が豊富
・脂肪分には血液中の中性脂肪を低下させ、血管拡張の機能を持つEPAや、脳の働きを活性させるDHAが豊富
・戻りがつおの脂肪分は初がつおの10倍にものぼります
・血合い部分はビタミンB類や鉄分の宝庫