イワシの梅干し煮
骨までおいしく食べられる
酢と梅の力を借りてイワシを煮ることで、骨まで軟らかくいただけます。圧力鍋を使えば時間が短縮できます。ちょっと濃い目の味付けです。日持ちもしますので、お弁当のおかずにもいいですね。
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| 真イワシ | 500グラム（大4尾くらい） |
| 塩 | 適量 |
| 梅干し | 2個（細かくちぎっておく） |
| 酢 | 大さじ2 |
| ショウガ | 1かけ（千切り） |
| 水 | 適量 |
| 水と酒半分ずつ合わせたもの（玉酒という） | 1～2カップ |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方●
- 1
-
- 真イワシは頭を落とし、内臓を取り出す。（＝写真１）３～４等分の筒切りにする。
- 2
- ①を皿に並べ全体に塩をふり、２０～３０分くらいおく。（＝写真２）
- 3
-
- ②を水洗いして、水気をふき取り、鍋に並べる。ショウガと梅干しも入れ、（＝写真３）かぶるくらいの水を入れ、酢も加えて強火に掛け、沸騰したら弱火にして３０～４０分ほど煮る。途中で煮汁が少なくなってきたら、水と酒を合わせたもの（玉酒）を適量、何度か入れる。
- 4
- イワシの骨が軟らかくなってきたら、しょうゆとみりんを加え、さらに骨が軟らかくなるまで煮る（途中で玉酒を加えてもよい）。
- 5
- 大葉、千切りのショウガと一緒に盛り付ける。
