• 1
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• ブリの切り身とアラのセットに、塩を振り掛け、しばらくしたら、熱湯に酒を入れて、霜降りして（さっとゆでる）、ザルにあげる。

• 2
• 大根は皮をむいて、１cm厚さの半月切りにする。

• 3
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• フライパンにゴマ油を入れ、ショウガと②を入れて、少々大根に焦げ色がつくまで炒める。

• 4
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• ③に①を加え、ビミサンと水を合わせたものを加え、落とし蓋（紙蓋で可）をして、さらにふたをして、中火で大根が軟らかくなるまで煮る。

• 5
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• 器にブリの切り身と大根を盛り、ユズの千切りを散らし、豆苗を添える。