シカ肉調理に関しての正しい知識を身につけ、地域のリーダーとしてジビエ料理の指導も行える「信州ジビエマイスター」を養成する講座が、開かれました。
ホテルメトロポリタン総料理長の板花さん、調理師会の草間さんと一緒に、鹿肉料理の実技の審査員をやらせていただきました。
２０人ほどのプロの料理人の皆さんが、それはそれは、珍しいシカ肉料理を作ってくださり、１日で２０数種類の鹿肉料理を食べるという貴重な経験で、「もう、一生鹿肉を食べなくてもいいか」と思うかと思ったら、鹿肉は脂がほとんどなく、さっぱりしていて、さらに皆さんがバラエティーに富んだお料理を作ってくださったおかげで、今も鹿肉食べたいなーと思うくらいです。
審査員とは名ばかりで、一番勉強させていただいたのは、わたしだったなーと、ジビエマイスターになられた皆さんと、信州の鹿さんに感謝しました。

↑調理している参加者の皆さん

力作の鹿料理のほんの一部ですが、紹介します。

鹿肉のハンバーグ

鹿肉のマリネサラダ

揚げ鹿肉のそぼろ饅頭

鹿肉のハンバーガー