File 053簡単！煮魚料理一覧

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  実は簡単！ さっそく煮魚

  “おふくろの味”の代表選手といっても過言ではない煮魚。上手にできたらちょっと鼻高々、ですよね。
  手間がかかりそうな煮魚ですが、コツさえつかんでおけば案外簡単。そのうえ手間なしで、煮ている時間にもう一品作れてしまうほど。盛りつけて並べれば、食卓の充実度が一気にアップする点も見逃せません。
  いいことずくめの煮魚、さっそく挑戦してみましょう。

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  調味料　基本は４品

  煮魚の味付けの基本は次の４つの調味料でＯＫです
  ・濃い口しょうゆ ・砂糖 ・酒 ・みりん
  配合はそれぞれのご家庭の好みで。しょうゆ２：酒２：みりん２ぐらいの割合を標準とし、砂糖は好みでプラスするといいでしょう。これを材料がひたひたになるくらいの量を調整して鍋に入れ、火にかけて煮立ててから素材となる魚を入れ、落としぶたをして味がしみるまで煮るだけ。
  こんなに大ざっぱですが、おかずとしても、酒の肴としても喜ばれるので、自慢の献立になることでしょう。 素材にあわせて一手間かければ、立派なごちそうになりますよ。

• 鯛のアラ炊き

  材料はお値打ちなのに、豪華に仕上がって、上品な味わい。おもてなしの料理としても恥ずかしくないのが、この一品です。
  刺身を作った残りの“お頭”を見かけたら、迷わずゲット。ウロコを取って、平らなざるなどの上に置き、煮立った熱湯を回しがけ（霜降り）してから使います。
  調味料を煮る際、皮をむいてタテに４等分程度にした長さ５cmほどのゴボウも煮ておくと、さらにおいしく。 鯛を入れて落としぶたをする前と煮ている途中で（ふたを持ち上げ）、煮汁を回しがけして味をしみこませるのがおすすめです。

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  背青の魚は煮る前に一手間

  イワシ、サンマなどはこってり煮付けてお弁当のおかずにもいいですね。
  梅干しや酢を使って骨まで食べられるようにすれば、カルシウムも豊富に摂取できます。
  背青の魚は霜降り（鯛のアラ炊きを参照）をしたあと、冷水にさらして洗い、水分をよく拭き取ってから使うのが、生臭さの気にならない煮魚を作るコツです。薄切りしたショウガを一緒に入れ、弱火で煮汁がなくなる直前まで煮込むとさらにいいでしょう。

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  タコ、イカ、貝類の煮物も

  タコや、イカ、貝類も、同じように煮物になります。
  ただしこの具材の場合、煮汁を煮詰める際、味がしみこみ過ぎてしまいがち。
  いったん鍋から出し、煮汁だけ煮詰めていき、頃合いを見て鍋に戻すと、ほどよく仕上がりますよ。

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  丸ごとごちそう煮魚

  キンメダイ、カレイは、底が平らで大きめの鍋を使い、姿のまま煮付けてしまうのがおすすめです。
  ウロコとワタさえ取り除くことができれば、あとは簡単。味がしみこむように飾り包丁を入れ、いったん煮立てた煮汁に入れて、落としぶた。時折煮汁をかけまわすという基本通りで、おいしく豪華なごちそう煮魚に。
  下ごしらえが難しければ、店頭で姿煮にしたいと言うとよいでしょう。そんなときのためにも、行きつけの魚屋さんがあると便利ですよ。