File 64野菜ソムリエNAHOさん監修
「牡蠣とカボチャの味噌チャウダー」

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  海産物＋野菜の簡単料理

  ビタミンACEが揃ったカボチャと亜鉛たっぷりの牡蠣のスープ。
  発酵食品である味噌をアクセントにしました。牡蠣は加熱しすぎると縮むので手早く仕上げましょう。

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  材料：（２人分）

  牡蠣（むき身）…150g
  タマネギ…1/4個（50g）
  ニンジン…1/2本（80g）
  カボチャ…150g
  薄力粉…大さじ１
  牛乳…200ml
  コンソメ…顆粒なら小さじ１
  　　　　　（固形なら1/2個）
  味噌…小さじ１
  オリーブ油…大さじ１
  塩・コショウ…適量
  パセリ…お好みで
  

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  作り方①

  牡蠣は海水程度の塩水（水１カップに塩小さじ１。約3％）でやさしく洗い、水ですすいで水気をとる。タマネギ、ニンジン、カボチャは1cmの角切りにする。

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  作り方②

  小さめの鍋にオリーブ油を中火で熱し、タマネギ、ニンジン、カボチャを入れて弱めの中火で1分ほど炒める。

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  作り方③

  薄力粉を振り入れ、さらに炒める。粉っぽさがなくなったら水を加えて中火にする。

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  作り方④

  煮立ったら弱火にしふたをして10分煮る。途中、木べらで底をこするように大きく混ぜる。

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  作り方⑤

  野菜がやわらかくなったら中火にして、牡蠣を加える。

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  作り方⑥

  牡蠣がふっくらとしてきたら、牛乳、コンソメ顆粒、味噌を加えよく混ぜる。煮立つ直前で火を止め、塩・コショウで味を調える。器に盛り、お好みで塩・コショウ、みじん切りをしたパセリをふる。

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  ●NAHOさんのプロフィール

  野菜ソムリエ上級プロNAHO
  果物ソムリエ、受験フードマイスター、アスリートフードマイスター3級、熱中症対策アドバイザーなど食の資格を併せ持つ。「おいしい信州ふーど」公使。長野県須坂市在住。